| 海藻糖 | |
|---|---|
| |
|
IUPAC名 2-(hydroxymethyl)-6-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-tetrahydropyran-3,4,5-triol | |
| 英文名 | Trehalose |
| 别名 | α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、α-海藻糖、蕈糖 |
| 识别 | |
| CAS号 |
99-20-7（无水）  6138-23-4（二水） 
|
| PubChem | 7427 |
| ChemSpider | 7149 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHBN |
| ChEBI | 16551 |
| 性质 | |
| 化学式 | C12H22O11（无水） |
| 摩尔质量 | 无水：342.296 g mol−1 二水：378.33 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色斜方晶体 |
| 密度 | 1.58 g/cm3 (24°C) |
| 熔点 | 203°C (无水) 97°C (二水) |
| 溶解性（水） | 68.9 g / 100 g 水 (20°C) |
| 溶解性 | 溶于乙醇，难溶于乙醚和苯 |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
海藻糖（Trehalose）是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖，它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原糖，按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体，但在自然界中很少见。生物合成海藻糖是为了储存能量和吸收水分，用来对抗冰冻和缺水。
从稀乙醇中析出的海藻糖二水物为无色或白色斜方晶系双榍状结晶，有甜味。用作食品添加剂（保水）和甜味剂，甜度相当于蔗糖的45％。由于不属于还原性糖，因此与氨基酸和蛋白质共热时不会发生美拉德反应褐变。
醣基海藻糖
醣基海藻糖(Glycosyl trehalose)為醣基化的海藻糖。
合成
1994年，日本林原（HAYASHIBARA）株式會社，發明能使用澱粉作為海藻糖生產的技術，至今最少三種生物途徑支持海藻糖生物合成，從而使用玉米澱粉工業化產出低成本海藻糖。除甜味較低，升糖指數並不會比蔗糖低。
参见
参考资料
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||