蒸馏酒是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃，经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点，酒精蒸汽逸出，後经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，「烈酒」一詞已用於形容蒸馏酒，以区分于未蒸馏酒，在英国则使用“spirit”一词。
蒸馏酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓 。
- 世界六大鸡尾酒基酒
- 穀物（大麥, 玉米, 黑麥, 小麥等）蒸餾並經橡木桶陳年的威士忌（Whisky/Whiskey）
- 水果（葡萄，蘋果，梨等）蒸馏並經橡木桶陳年的白蘭地（Brandy）
- 穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸馏，經樺木炭過濾因而無色無味的伏特加（Vodka）
- 蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸馏的蘭姆酒（Rum/Rhum）
- 穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味的琴酒（Gin）
- 龍舌蘭糖漿蒸馏的龍舌蘭酒中的梅斯卡爾酒（Mezcal）與特基拉酒（Tequila）
註釋
外部連結
- （日語）焼酎SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造組合 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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