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菜心

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菜心
蕓薹(B. rapa)
栽培群 choysum group
栽培群成员 turnip
白灼菜心

菜心(又叫菜薹,英文名 Choy sum 或 Chinese flowering cabbage,拉丁學名Brassica rapa var. parachinensis 或 Brassica chinensis var. parachinensis),為華人經常食用的蔬菜物種,特徵是為莖部綠色,有細小的菜葉,葉片為深綠色,而葉片間有黃色的小花,是一個單獨的品種。

在台灣所稱呼的菜心是指非十字花科的萵苣筍、萵筍。

由於西方人一向不太懂得分辨菜心與白菜等作物,在名稱上經常把各種菜搞混,直到因為各地對亞洲蔬菜的輸入量大增,才開始為各種蔬菜作詳細及嚴謹的分類。

廣東省出產的遲菜心(又稱高腳菜心)亦是菜心的一種,較一般菜心大棵和較甜。因其產於冬季,產時較一般的菜心晚而得名。可清炒或跟鯽魚一起滾湯。

參考資料


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