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沙拉油
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沙拉油

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从左到右,大豆油,菜籽油烹饪喷雾,橄榄油。

沙拉油為適合使用於沙拉的油脂,主要需求為在相對低溫的狀況下仍能保持液態,以便用於沙拉上。包含多種植物油經過精製去除非脂肪酸物質,並經過低溫分提,以獲得不飽和脂肪酸較高的脂肪,进而於相對低溫下能維持液態的部分。

台灣CNS

與精製油標準的主要差異在於有更嚴格的酸價,不皂化物標準要求以及冷卻試驗5.5小時仍能維持液態。中華民國國家標準(CNS)現有各種食用油標準中包含分列出沙拉油者有食用大豆油、食用紅花籽油、食用米油、食用芥花油、食用葵花籽油、食用玉米油、食用高油酸紅花籽油、食用高油酸葵花籽油、食用中油酸葵花籽油等。

中國大陸

中华人民共和国国家标准中,沙拉油與各植物食用油的主要差異在於有更嚴格的各項標準,包含外觀澄清透明、無氣味、攝氏0度冷凍5.5小時仍能維持液態。

參考文獻


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