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莴笋
Celtuce | |
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嫩莖萵苣
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种 | Lactuca sativa var. augustana |
栽培品种 | 'Celtuce' |
起源 | Mediterranean region |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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75 kJ(18 kcal) |
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3.65 g |
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膳食纖維 | 1.7 g |
0.3 g |
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0.85 g |
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维生素 | |
維生素A equiv. |
(22%) 175 μg |
硫胺(維生素B1) |
(5%) 0.055 mg |
核黃素(維生素B2) |
(6%) 0.07 mg |
菸鹼酸(維生素B3) |
(4%) 0.55 mg |
(4%) 0.183 mg |
|
吡哆醇(維生素B6) |
(4%) 0.05 mg |
葉酸(維生素B9) |
(12%) 46 μg |
维生素C |
(23%) 19.5 mg |
膳食礦物質 | |
鈣 |
(4%) 39 mg |
鐵 |
(4%) 0.55 mg |
鎂 |
(8%) 28 mg |
錳 |
(33%) 0.688 mg |
磷 |
(6%) 39 mg |
鉀 |
(7%) 330 mg |
鈉 |
(1%) 11 mg |
鋅 |
(3%) 0.27 mg |
參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
莴笋(学名:Lactuca sativa var augustana),又称茎用莴苣、千金菜、香馬筍,台灣稱為嫩莖萵苣,台語稱為萵菜心(A菜心),英语中称之为celtuce(芹菜和莴苣的组合词)、stem lettuce、或Chinese lettuce。莴笋是菊科莴苣属的一个栽培品种,其嫩叶和肥大的茎均富含维生素和微量元素,可作蔬菜食用。莴笋在中国南北各地均有栽培,在欧美地区较为少见。
栽培和种类
莴笋通常通长30-40厘米,直径3-4厘米,茎质脆,水分大。茎的肉色有浅绿、翠绿和黄绿色,有时会有紫色或红色斑块。莴笋可根据叶片形状分为尖叶和圆叶两个类型。占莴笋产量中大部分的是在秋季播种,春季收获的春莴笋,但也有秋莴笋和夏莴笋。各地的主要品种有四川挂丝红、白皮香早种,尖叶子和北京鲫瓜笋等。
莴笋的短缩茎随植株旺盛生长而逐渐伸长,茎和叶的生长速度达到最高峰后同时下降。北方栽培的越冬莴笋短缩茎开始肥大后,就进入长达一百多天的越冬期和泛青期,返青期过后茎的生长率显著提高,茎端逐渐分化成花芽,继续伸长,所以莴笋的主要食用部分包含了茎和花茎两部分,且其早熟品种花茎所占比例大,晚熟品种花茎所占比例小。
营养和食用历史
莴笋中含有多种维生素和无机盐,其中以铁的含量较丰富,莴笋中的铁在有机酸和酶的作用下,易为人体吸收,故食用新鲜莴笋,对治疗各种贫血非常有利。莴笋还含有一种酶,能消除强致癌物质一一亚硝胺,有一定抗癌作用。莴笋中的尼克酸,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对糖尿病的老人非常有益。
嫩叶可以蘸酱或炒制,莴笋茎可以切片或切丝后清炒或加入其他配料炒制,也可以焯水后凉拌或做汤。莴笋还可以制成各种加工品,比如江苏邳县的薹干菜是莴笋的干制品;陕西省潼关的酱笋是莴笋腌渍而成。
莴笋在中国的食用历史悠久,自唐代由葉用萵苣中選植,元代詳列了栽培與加工的方法,故被西方稱為“中國萵苣”。1894年的《美国园艺》上就有介绍莴笋的茎可供食用,和芦笋味道相仿的文章。1940年代前后,Atlee Burpee种子公司再次将藏区附近的莴笋种子引入美国,当时又称为“Asparagus Lettuce”,如今莴笋已逐渐进入欧美国家的家庭食谱。
资料来源
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