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罌粟籽
罌粟籽,又名御米,罌粟的種子,是一種在世界各地廣泛使用的調味料,可用於製油,許多地區也將它當成一種草藥來使用。一般使用方法為原粒或經研磨後,加入烘焙食品或醬料中以增加食品風味。有記載在蘇美文明時代,人類已經會使用罌粟籽。
罌粟籽的形狀如腎臟,長度通常少於一毫米。除製作鴉片的罌粟外,其他罌粟目植物的種子一般不會作為食物用途。
用途
罂粟籽产量 – 2016 | |
---|---|
国家 | 吨 |
28,574 | |
18,205 | |
13,377 | |
8,948 | |
5,777 | |
92,610 | |
来源:FAOSTAT |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
---|---|
2,196 kJ(525 kcal) |
|
28.13 g |
|
糖 | 2.99 g |
膳食纖維 | 19.5 g |
41.56 g |
|
飽和脂肪 | 4.517 g |
單元不飽和脂肪 | 5.982 g |
多元不飽和脂肪 | 28.569 g |
21.22 g |
|
维生素 | |
維生素A equiv. |
(0%) 0 μg0 μg
|
維生素A | 0 IU |
硫胺(維生素B1) |
(74%) 0.854 mg |
核黃素(維生素B2) |
(8%) 0.100 mg |
菸鹼酸(維生素B3) |
(6%) 0.896 mg |
(0%) 0 mg |
|
吡哆醇(維生素B6) |
(19%) 0.247 mg |
葉酸(維生素B9) |
(21%) 82 μg |
胆碱 |
(11%) 52.1 mg |
维生素C |
(1%) 1 mg |
维生素E |
(12%) 1.77 mg |
维生素K |
(0%) 0.0 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 |
(144%) 1438 mg |
鐵 |
(75%) 9.76 mg |
鎂 |
(98%) 347 mg |
錳 |
(109%) 2.285 mg |
磷 |
(124%) 870 mg |
鉀 |
(15%) 719 mg |
鈉 |
(2%) 26 mg |
鋅 |
(74%) 7.0 mg |
其他成分 | |
水 | 5.95 g |
USDA 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
罌粟可用部分包括枝、葉、殼等,其中罌粟籽中的麻醉性生物鹼含量最少。罌粟籽富含膳食礦物質,如鈣、鐵、鎂、磷、鉀等,营养丰富,被作爲調味料廣泛使用。在1992年,國際標準ISO676-1982中已將罌粟籽列入調味料名錄。中國於1991年頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中,“香辛料和調味品名稱表”也明確標明“罌粟,可使用部分,如種子”,但受到严格管制,只有完全灭活的罂粟籽才能上市销售,以防止有人私自种植。另外,《美國聯邦政府條列手册》、《大英百科全書》等,均記載罌粟籽爲安全可食用物質。罂粟籽中含有少量鸦片生物碱,跟吗啡和可待因成份相同,虽然含量较低,不致於對人體造成影響,但食用后有可能造成药检阳性反应。
世界最大的罂粟籽生产国为捷克共和国,主要进口国为印度、俄罗斯、波兰和德国。地中海一帶使用罌粟籽有悠久歷史,在麵包、蛋糕,曲奇餅上均有使用。在中歐地區,罌粟籽夾心餡餅是一道流傳甚廣料理,在聖誕節時尤其受歡迎。在巴爾幹半島,罌粟籽甚至會用於製作糖果上。在印度、伊朗等地的一般家常菜肴,亦不時加入罌粟籽。
日本七味粉中,也可以加入罌粟籽。
罌粟籽含油50%,可榨油。榨出的油稱為罌粟籽油或御米油。
藥用
根據《中藥大辭典》,罌粟籽性甘平無毒,治反胃、腹痛、瀉痢、脫肛,功能有斂肺,澀腸、止痛。主治久咳、久瀉、久痢,胸腹諸痛等症。
法律規範
在大多數國家並未限制罌粟籽,因為是傳統食品。然而,因為會影響藥檢,在新加坡及沙特阿拉伯均禁止售賣罌粟籽。在臺灣列為第二級毒品,在海關會被查扣甚至起訴。