冒煙點（德語：Rauchpunkt；英語：smoke point），也稱為發煙點、煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。當溫度更高而達到閃點時，油品蒸氣與空氣混和之氣體則可發生燃燒起火現象。
冒煙點對烹飪的影響主要是：油在這溫度成份出現變化，開始變質冒煙裂解，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。因此，烹飪的時候依據預期加熱溫度（尤其炒、煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點），選用適當的油類，便是烹飪者的重要任務。葵花油冒煙點較低（攝氏160度），宜用於不需高熱的菜餚（不建議油炸）；橄欖油則視不同等級及種類，冒煙點從攝式180~230度都有。但不同食用油的冒烟点并不是比较不同油种在加热稳定性的好指标。
影響冒煙點因素
每種油種的冒煙點都不同。搾取方法﹑不同等級﹑混合比例等等，得出的油成份不同，冒煙點也不同。
加工法
- 物理式冷壓初搾法和加熱蒸煮搾法會得出的油成份不同，冒煙點也不同
- 第一次搾（初搾）與加熱再搾﹑三搾，冒煙點自然也不同
- 榨出的粗製油是否有再經過後端製程處理
原料
- 動物或植物原料種類
- 即使同一種原料（例如橄欖）做成的油，不同等級的原料（例如特級、次級橄欖），榨出的油品質不同
- 不同產地原材料
- 搾油後擷取裝瓶的不同部位（例如上層、底層油）﹑隔渣與不隔渣
- 油品組成，如80%黃豆油+20%橄欖油或初榨油+二榨油
- 油品內有其他成分存在，如膠質、蠟質
- 暫時未有關於有機產品的冒煙點資料。（各國法例有異，部份容許達某百分比「有機」便可加「有機」字樣）
食用油冒煙點參考表
外部連結
参见
各種食用油冒煙點的參考值（仅供参考）
| 油品名稱
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冒煙點°F（華氏）
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冒煙點°C（攝氏）
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亞麻子油（等級：未經精煉亚麻種子）
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225°F
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107°C
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橄欖油 低酸度冷壓初搾：（Low Acid Extra Virgin Olive Oil）
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405°F
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207°C
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| 橄欖油 冷壓初搾：（Extra Virgin Olive Oil）
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375°F
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191°C
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| 橄欖油（等級：Olive Oil）
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391°F
|
230°C
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| 橄欖油 初搾（Virgin Olive Oil）
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391°F
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199°C
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| 橄欖油 清淡/特淡（特淡Extra light）
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468°F
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242°C
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橄欖渣油（橄欖渣油/商品通常只簡稱橄欖油Olive Pomace Oil / Pomace Oil）
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460°F
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238°C
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椰子油（冷壓初搾）（Coconut Oil）
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449.6°F
|
177°C
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| 椰子油（精煉）（Refined Coconut Oil）
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350°F
|
232°C
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花生油（未經精煉）（Peanut Oil）
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320°F
|
160°C
|
| 花生油（精煉）（Refined Peanut Oil）
|
450°F
|
232°C
|
|
大豆油（未經精煉）（Soybean Oil）
|
320°F
|
160°C
|
| 大豆油（半精煉）
|
350°F
|
177°C
|
| 大豆油（精煉）（Refined Soybean Oil）
|
460°F
|
238°C
|
|
棕櫚油（Palm oil）
|
455°F
|
230°C（大約）
|
|
芝麻油（未經精煉麻油）（Sesame Oil）
|
350
|
177°C
|
| 芝麻油（半精煉麻油）
|
450°F
|
232°C
|
| 液態牛油/液態奶油（Clarified Butter）
|
392°F
|
200°C（大約）
|
|
玉米胚芽油（Corn Oil）
|
392°F
|
200°C（大約）
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芥花籽油又稱菜籽油（Canola Oil）
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375-450°F
|
190-232°C |
| 芥花籽油（高油酸）
|
475°F
|
246°C
|
| 芥花籽油（精煉）
|
400°F
|
204°C
|
|
核桃油（未經精煉）
|
320°F
|
160°C
|
| 核桃油（半精煉）
|
400°F
|
204°C
|
|
酪梨油又稱牛油果油（初搾）（Avocado Oil）
|
375-400°F
|
190-204°C
|
| 酪梨油又稱牛油果油（精煉）
|
520°F
|
271°C
|
|
榛果油（Hazelnut Oil）
|
430°F
|
221°C
|
|
杏仁油（Almond Oil）
|
420°F
|
216°C
|
|
葵花籽油（不加精煉 不同等級）（Sunflower Oil）
|
225-320°F
|
95-160°C
|
| 葵花籽油（高油酸 不加精煉）
|
320°F
|
160°C
|
| 葵花籽油（高油酸 蒸餾法）
|
455°F
|
235°C
|
| 葵花籽油（精煉）
|
440°F
|
227°C
|
| 葵花籽油（半精煉）
|
450°F
|
232°C
|
|
牛油（來自牛奶）
|
250–300°F
|
121–149°C
|
|
豬油（來自豬身體脂肪）
|
370°F
|
188°C
|
|
奶油（常溫固態）
|
347°F
|
175°C（大約）
|
|
植物奶油（人造牛油/人造奶油）
|
347°F
|
175°C（大約）
|
|
小麥胚芽油
|
275°F
|
135°C（大約）
|
|
紅花籽油（未經精煉）
|
225°F
|
107°C
|
| 紅花籽油（半精煉）
|
320°F
|
160°C
|
|
玄米油又稱米糠油（未經精煉）
|
419°F
|
215℃
|
| 玄米油又稱米糠油（精煉）
|
489°F
|
254℃
|
| 紅花籽油（精煉）
|
510°F
|
266°C
|
| 茶籽油又稱茶籽油（未經精煉）
|
428°F
|
220°C
|
|
苦茶油（未經精煉）
|
437°F
|
225°C
|
| 苦茶油（半精煉）
|
485°F
|
252°C
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|---|
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食用油（主要用於烹飪，
皆可用作燃料油） |
烹飪常用非熱帶植物油
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| 熱帶植物油(含較多飽和脂肪) |
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坚果油 |
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生物燃料用油 |
| 可作生物燃料的多用途油 |
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僅用或主要用作生物燃料
的非食用油 |
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| 烹飪技術 |
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|---|
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| 乾烹 |
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水烹 |
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脂烹 |
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| 混合媒介 |
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| 設備基礎 |
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| 非加熱 |
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| 另見 |
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